精酿鲜啤酒文化-厂家酿造的精酿啤酒和生啤酒有什么区别?-大麦丫-精酿啤酒连锁超市,工厂店平价酒吧免费加盟

1、精酿啤酒文化:精酿啤酒和厂家自酿的生啤酒有什么区别?

作为一个资深的啤酒爱好者,我不太明白问题的主题是什么。我从几个方面回答这个问题,希望能帮到你。

精酿啤酒和生啤酒之间没有等效的分类。例如,精酿啤酒对应工业啤酒,生啤酒对应熟啤酒,生啤酒、鲜啤酒、生啤酒、原浆、纯生啤酒。不同的。我们来谈谈不同类别的啤酒之间的区别。

精酿啤酒和工业啤酒

1、不同的酿造原料

啤酒是以谷物和水为主要原料,加入啤酒花(或啤酒花制品),经酵母发酵,酒精含量低,含二氧化碳的发酵酒。

(1) 精酿啤酒:一般只用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造。在现代精酿啤酒的发源地美国,对精酿啤酒的定义之一是,至少有一种主要产品或所售产品的50%以上不使用辅助材料进行酿造。即使使用辅料(如香料、水果、坚果等,或许还有一些大米、玉米),目的也应该是增加某种风格,而不是降低啤酒的风味。此外,在精酿啤酒中,啤酒花的作用往往非常重要,包括香料味、花香味、松节油味、柑橘味、药味等,酿酒商喜欢用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性。

(2)工业啤酒:常加入辅料,主要辅料为玉米、大米等,其成本比麦芽低,在规模化生产中可有效降低生产成本。但辅料的加入会削弱啤酒的风味。当然,接近水味的啤酒更容易被大众接受,市场也更广阔。

2、不同的发酵工艺

(1)精酿啤酒:多为铝工艺,酵母在发酵罐顶部工作,浮在酒液上方,发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小,发酵后不进行过滤和杀菌处理。

(2) 工业啤酒:主要是拉格工艺。酵母在发酵罐底部工作并沉入酒液下方。发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐比较大,发酵后通常采用过滤和巴氏杀菌,以增加啤酒的保质期(保质期)。

3、不同的发酵时间

(1)精酿啤酒:因为不用太担心成本,所以发酵时间往往不是特别注意,时间成本也没有考虑太多。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,使啤酒发酵充分,麦汁浓度更高,风味更浓。

(3)工业啤酒:对于工业啤酒来说,时间就是金钱,所以工业啤酒的发酵时间通常只有7天左右,所以发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度低,味道较淡。

4、不同产量

(1)精酿啤酒:产量要求低,走精品路线,特色鲜明。美国要求精酿啤酒的年产量不超过10000桶。

(2) 工业啤酒:工业啤酒的年产量往往是精酿啤酒厂的十倍或几倍。这种超大规模的生产,必须降低自身的口味要求,达到“大众化”,口味越淡,越容易被大多数人接受。

5、风格迥异

精酿啤酒不仅“好”,更蕴含文化与灵魂。在保证高品质的同时,强调创新(酿造原料和酿造方法的创新,如巧妙利用各种辅料、各种发酵微生物、各种橡木桶陈酿啤酒等),强调多样化、小型化、专业化和本地化。