1、怎样处理杏仁才能吃
炒熟。杏仁怎么处理就可以吃了。
炒熟或煮熟的杏仁，大部分毒素都被破坏了，吃了一般不会中毒。如果生杏仁在加工前浸泡几天，直到苦味消除，可以保证熟食万无一失。
生杏仁不能吃。生杏仁是苦杏仁，含有一种叫苦杏仁苷的物质。当它被口腔中的唾液水解时，会释放出剧毒物质——氢氰酸。氢氰酸可以与组织细胞中的铁呼吸酶结合，使组织细胞无法使用氧气，导致缺氧和中毒。
杏仁油中不饱和脂肪酸的含量约为95%。这些不饱和脂肪酸不仅不会在人体内产生脂肪积累，还会降低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平，有利于血管软化，具有预防和治疗高血压、高脂血症等心血管疾病的作用。
杏仁油也有其独特的性质。杏仁油的凝固点很低，在-10℃和-20℃时仍能保持清晰的液体。因此，杏仁油不仅是世界著名的优质食用油，而且是生产高档化妆品、高档润滑油和高档塑料溶剂的原料，具有非常重要的利用价值和经济价值。炒杏仁吃多了会怎么样。
2、吃太多杏仁会怎么样？
众所周知，苦杏仁是有毒的，但人们对一般的甜杏仁和加工过的杏仁并没有那么警惕。很多人把它当成自己喜欢的零食，放不下。北京大学第一医院中医科主任医师刘玉宁认为，吃太多甜杏仁仍会中毒，不宜多吃。一般来说，栽培杏多为甜杏仁，野生杏多为苦杏仁。苦杏仁一般用于入药，其毒性是一般甜杏仁的几十倍。然而，甜杏仁的毒副作用不容低估。许多古代中医书籍都记载杏仁“有小毒”、“有毒”。研究发现，杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁苷，它可以通过酶在体内产生氢氰酸。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢致死。刘玉宁主任医师表示，临床上经常出现因服用大量甜杏仁而引起中毒的病例，多发生在杏子成熟的初夏。毒性反应轻的表现为全身疲劳、面色青灰、呕吐等；严重者死于呼吸衰竭。预防杏仁中毒的关键是控制杏仁的摄入量，无论是药物还是食用，无论是甜杏仁还是苦杏仁，每天都不应超过12克。杏仁中毒一旦发现，应及时到医院治疗。对肠胃虚弱的人，刘主任建议少吃杏仁。杏仁含有大量脂肪酸，可引起或加重婴儿和大便松弛的人的腹泻。对于杏仁引起的这些轻微不适症状，也可以用60克水刮去厚皮的杏树皮，或者喝梅子汁解。不可否认的是，只要每天吃杏仁的量控制在合理的范围内，杏仁对人体仍然非常有益。杏仁具有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便等多种药理作用，可说老少皆宜。近年来的研究发现，杏仁仍然是抗癌的结果。根据美国研究人员的最新研究结果，胆固醇水平正常或稍高的人可以用杏仁代替低营养密度食物，以降低血液胆固醇，保持心脏健康。
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