酿造白酒工艺流程-干红葡萄酒酿造工艺-大麦丫-精酿啤酒连锁超市,工厂店平价酒吧免费加盟

1、白葡萄酒酿造过程:干红葡萄酒酿造过程

从葡萄果实到葡萄酒的转化需要根据葡萄品种的不同,需要经过采摘、压榨、压榨、发酵、陈酿、装瓶等步骤。酿造工艺也将进行调整。

本文详细介绍了葡萄酒的具体酿造过程。

1、葡萄采摘

葡萄采摘酒庄一般先采摘白葡萄品种,然后再采摘红葡萄品种。尤其是在黑色时期,酒庄会重点监控,把握最佳采摘时间。

还有两种拣货方式,人工拣货和机器拣货。

对于人工采摘,使用专用剪刀来剪葡萄串。这种方法虽然速度较慢,耗费人力较多,但葡萄是可以采摘的,对葡萄的伤害较小。

机器采摘的原理是机器摇晃葡萄树干,把葡萄抖落。这种方法不能选葡萄。需要的是速度并且需要更少的人力。

由于天气炎热,一些酒厂会选择在夜间采摘,以减少葡萄的氧化。葡萄采摘后,进行包装并送往酒厂。

2、分选

葡萄送到酒厂后,如果酿造出优质葡萄酒,葡萄会放在分选台上供挑选,未成熟的或腐烂的葡萄。

3、去梗粉碎

人工采收果梗,果梗需要去梗。加工方法是用破碎机加工。破碎机将葡萄皮打碎,此时会有少量。汁液流出,所以粉碎机要尽量轻柔,以免损坏葡萄籽,否则会流出苦油和单宁。

4、冷浸

葡萄去皮后,果皮和果汁会在低温下接触一段时间。这个过程称为冷浸渍。温度一般为4-15°C,持续数小时、数天和数周。相同的。

冷浸可以增强葡萄酒的果味和质地,尤其是白葡萄酒品种。红酒的冷浸可以增强果香,加深酒的色泽,但这个过程并不能提取单宁。

5、挤压

挤压是将葡萄汁从果肉和果皮中分离出来的过程。此步骤在白葡萄酒发酵前进行,红葡萄酒在发酵后进行。

第一次和最后一次压榨得到的葡萄汁的质地和味道会有很大不同。对于红酒,随着压榨的继续,酒的颜色会越来越深,单宁含量会越来越高。

压榨完成后,将白葡萄汁静置一段时间,让液体中的杂质沉淀到底,取出澄清的葡萄汁进行发酵。

6、发酵

发酵过程是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,但葡萄汁逐渐变成酒。

白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃之间。底部发酵温度可以减缓发酵过程,让葡萄酒产生更微妙的风味。发酵一般在几周内完成,红葡萄酒的发酵温度一般在20-32°C之间。较高的温度有利于单宁和颜色的提取,红葡萄酒酒精发酵后会进行苹果酸乳酸发酵,而白葡萄酒则避免这一步。

7、熟成

一般来说,便宜的葡萄酒是不会熟成的,但是对于优质的葡萄酒来说,这个过程是非常重要的。它可以帮助葡萄酒带出更细腻和复杂的单宁和风味。如果酿造的葡萄酒需要更多的果香,酿酒师会将葡萄酒在惰性容器中存放几个月,然后过滤装瓶,但对于单宁高、酸度高、酒精含量高、发展潜力大的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,很可能要经过几年的熟成,熟成过程大多在橡木桶中完成。

8、装瓶

当酿酒师认为葡萄酒足够陈酿时,他会考虑装瓶。在装瓶前,葡萄酒会根据需要进行粘合和过滤,以获得更清澈的酒液。然而,一些酿酒师认为这会影响葡萄酒风味和质地的负面影响,所以他们不经过上胶和过滤,直接装瓶。

关于封口,除了澳大利亚和新西兰的葡萄酒是用螺旋盖封口的,其他葡萄酒基本都是用橡木塞封口的。