酱香型白酒制作-茅台香型白酒的生产工艺-大麦丫-精酿啤酒连锁超市,工厂店平价酒吧免费加盟

1、茅台香型白酒的生产:茅台香型白酒的生产工艺

1.原料粉碎

毛江香型白酒的生产是指高粱原料为沙子。在每年的大规模生产周期中,分两次投料。第一次喂食称为下沙,第二次喂食称为粗砂。饲养后需要经过八次发酵,每次发酵约一个月,一个大周期约10个月。 .由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎比较粗。需要全谷物与破碎颗粒的比例。下砂为80%~20%,粗砂为70%~30%。占总数的 50%。为了保证酒的纯度,酱香型白酒在生产过程中基本不含辅料,其松散效果主要通过粉碎的高粱原料的粗细来调节。

2、大曲压碎

毛江味白酒是用高温大曲制成的酒。由于高温大曲糖化发酵力较低,而且原料较粗,大曲粉碎得越细越好,有利于糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一个饲料叫下沙。每次蒸煮高粱时,砂的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水积聚

磨砂时,先将粉碎的高粱倒入90℃以上的51~52%的热水(称为发水),边泼边搅拌至使原料吸水均匀。您也可以将水倒入两次,每次,搅拌三下。注意防止水分流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的妈妈粮,搅拌均匀。母粮是去年最后一轮发酵后未蒸熟的优质醪液。测定其淀粉浓度为11~14%,糖度为0、7~2、6%,酸度为3~3、5、酒度为4、8~7%(V/V)左右。浇水后在周围堆积保湿剂。

(2)蒸粮(蒸生砂)

先在蒸锅上撒一层稻壳,上蒸锅用蒸料,1h内完成蒸煮任务,蒸2蒸后~3h,约70%的原料被蒸熟,即可生产蒸馏酒。它不应该煮过头。离开脱水缸后,倒入85°C的热水(称重水),水量为原料的12%。配粮量水的总量约为投料量的56~60%。

蒸煮出来的原砂含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0、34~0、36、

(3)撒凉

将洒水后的原砂撒散消散,适当补充因蒸发损失的水分。当品酒温度降至32℃左右时,加入白酒度30%(V/V)(下沙饲料的2%左右)7、5kg尾酒,搅拌均匀。添加的尾酒是将前一年生产的蒸馏谷物稀释,然后将每个蒸馏器蒸出来的酒头制成的。

(4)堆垛

当原砂料温度降到32℃左右时,加入大曲粉,加入曲率控制在加料量的10%左右。加入曲粉时,要均匀涂抹。混合后,产品温度应在30℃左右。堆栈应该是圆形和均匀的。冬季较高,夏季较短。堆垛时间为4~5天。当产品温度上升到45~50℃时,可以用手将其插入堆栈。 , 当取出的糯米有酒香和甜酒的味道时,就可以在地窖里发酵了。

(5) 酒窖发酵

将堆好的原沙酒醪混合均匀,在混合过程中加入约2、6%的劣质酒。然后进入地窖。发酵窖装满后,用木板将捣碎的表面压平,撒上一层薄薄的稻壳。最后将地窖用泥浆密封4cm左右,发酵30-33天。发酵产品的温度在35~48°C之间变化。