如何鉴别纯粮酒-纯粮酒的鉴别方法及调酒方法-大麦丫-精酿啤酒连锁超市,工厂店平价酒吧免费加盟

1、如何区分纯粮酒:如何区分纯粮酒和调和酒

在品酒上,酒精调和酒一般都有辛辣的酒味,而纯粮酒酿造的酒味道浓郁。感觉,在手上滴几滴酒,用手揉搓。一般说来,粮酒揉搓时会有黏黏的感觉,而酒精调和的酒则没有,而且会蒸发得更快。我喝了太多的食物和酒,我的头没有痛,我的嘴也没有干。喝了掺酒的酒后,头疼得厉害,口渴,头疼得厉害。

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2、纯粮酒的鉴别方法:酒精酒和纯粮酒的鉴别方法

1、参数标签鉴别法

此法只适用于较大的正规厂家、小厂、作坊的酒类,不适用。如果我们在正规的大型超市或商场购买葡萄酒,我们可以用这个方法来判断大部分的葡萄酒是否是餐酒。

1、只要配料表中出现食用酒精和(食用)香料,就必须是酒精调和酒,如:泸州老窖尔曲52%

如果有以DB、QB开头的标准数字、等,它们通常是酒精饮料。为了迷惑观众,公司不想让消费者在标签上看到它是酒精混合酒。例如泸州二曲52%的产品标准号为:Q/,表示企业标准/泸州(L)老(L)焦(J)也是泸州老窖二曲对应的企业标准号。

很多爱酒的人看到这里不明白什么是“液态白酒”,什么是“固液白酒”?

这里要明白,中国白酒的酿造方法按照国家标准分为3类:

1:固态白酒

用纯谷物在坑里发酵成固态,故名.这也是传统的酿造方法。谷物的主要成分是淀粉,微生物(酿酒酵母)将淀粉转化为糖,将糖转化为酒精。

谷物中还含有脂肪、蛋白质和许多微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或相互反应生成数百个有机分子。

一瓶固态酒,酒精和水占98%,数百个有机分子占2%。葡萄酒的品质不是由98%决定的,而是由2%决定的。在这2%中,最重要的是酯类。酯分子可大可小,大的酯分子是这样产生的:微生物将脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶于酒精,所以酒液无色。如果与水混合,降低酒精含量,脂肪酸酯大分子就会沉淀出来,从而出现白浊。也就是说,为什么浇水是鉴别纯粮固液最简单有效的方法(这种方法不准确,后面会讲到)。

2:液态酒

以富含淀粉、糖分的原料,加入曲酒,加水发酵而成,呈液态,故名。发酵产物基本上是酒精,其他有机分子极少。

食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接使用食用酒精。由于食用酒精不含其他有机分子,因此国标允许通过混合香料来改善口感。

混合的香精都是小分子,极易溶于酒精,有的甚至溶于水。因此,液法酒与水混合后不会沉淀,不会出现白浊。

3:固液法白酒

30%固液法+70%液法白酒。但是,大多数白酒企业添加的固态白酒不足30%,即使添加,水也只会呈现出轻微的蓝色。

看到这里,你应该明白为什么要执行标准了:GB/(液体酒)和GB/(固-液体酒)都是酒精混合酒。

由于很多饮酒者不了解实施标准和固液制酒方法,给了白酒企业迷惑观众的机会。比如牛栏山二锅头,标准号是GB/(固液酒),成分表里没有“食用酒”,改成“液态酒”其实是食用酒。它只是为了欺骗消费者而改名。

2、搓手闻香

先将手洗净擦干,再倒少许酒于掌心,搓揉,闻香。固态纯粮酒会有比较浓郁的酒糟、颗粒感、口感。不刺鼻,留香时间长。每隔几分钟闻一闻,你仍然可以闻到酒糟的味道。最强烈的酒味,只有比较刺鼻的酒味。如果你闻一下,它的味道并不多。

3、手指与酒法

先将双手洗净擦干,然后将食指浸入少许白酒,再用拇指揉搓纹路,酒会显得如丝般柔滑。感觉这是因为除了酒精和水,粮食酒还有很多酯类和醛类。酸和醇是大分子有机物,而含酒精的葡萄酒由于主要由水、酒精和香料等小分子组成,因此具有比较涩的感觉。